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生鲜果蔬有什么好的保鲜办法呢？
        果蔬货架认为生鲜果蔬保鲜的首要任务是保持易腐烂果蔬的外观、硬度、口感、风味，大多数生鲜果蔬，丧失外观便失去商品价值。
        采收后的生鲜果蔬仍然是生命，将继续进行一系列生理变化，使其的风味、口感进一步充分显现出来，在色香味和营养成分上更适合人们的需要，这一过程称为后熟阶段；接着，果蔬逐渐丧失原有的色香味和营养成分乃至解体，这就是衰老阶段；设法延缓生鲜果蔬的后熟和衰老过程，就是尽量保持原有品质过程，这种时间过程称为保鲜期。
        生鲜果蔬采收以后的生理变化的影响因素主要有温度、湿度、环境气体、包装、机械损伤等，会引起失重、失鲜、萎缩、颜色和光泽消退，严重影响产品耐贮性和抗病性。
        果蔬的果实采收后的呼吸形态有两种：跃变型和非跃变型，前者在成熟时呼吸强度达到峰值，此时果实的风味品质佳，然后呼吸强度下降，果实随之衰老乃至死亡。乙烯可以促使跃变型果实的呼吸高峰提前到来，促使提前成熟、衰老。
        温度，采收后的生鲜果蔬带有大量田间热、又有旺盛的呼吸热。一般地，在一定的温度范围内，果蔬货架每升高10℃呼吸强度就增加1~1.5倍甚至更高。呼吸强度越大，物质消耗也就越大，贮藏寿命也就缩短。在30℃~60℃范围内，各种微生物活动和繁衍旺盛，低温能使生鲜果蔬生理活动减缓等微生物繁衍。
        湿度，轻微的干燥或较湿润更可呼吸作用，湿度低即干燥，会增加蒸腾。
        气调包装，大气中，一般含百分之20.9 O2、百分之78 N、百分之0.03 CO2，以及其它一些微量气体。降低贮藏环境中的O2浓度，可以果蔬的呼吸作用乃至使其处于休眠状态，还可以杀灭部分微生物或其活动。适当提高CO2浓度，既可以果蔬的呼吸作用，也会果蔬乙烯的合成，并已有乙烯对果蔬的影响。生鲜果蔬早熟和衰老主要由乙烯气体引起。
        机械损伤，有了机械损伤的果蔬，呼吸强度会急剧增加，称为伤呼吸。此外，机械损伤伤口除了会增加蒸腾，尤其很容易受微生物侵染而引起变质腐烂。
        由上可见，生鲜果蔬采收后，要有尽量长的保鲜期，就尽早迅速去除田间热、呼吸热，存放在适当的温度、湿度、气体环境下，减弱呼吸强度和蒸腾作用，杀灭微生物，去除乙烯、乙醇、乙醛等有害气体。